Onderzoekers van de Universiteit van Johannesburg hebben ontdekt dat sorghumzemelen veel hogere niveaus van enkele essentiële aminozuren en mineralen bevatten die nodig zijn voor de menselijke gezondheid en ontwikkeling dan volkoren of gepeld sorghummeel. Sorghumzemelen bevatten veel hogere niveaus van calcium, magnesium, leucine en valine dan volkorenmeel. Dit klimaatbestendige glutenvrije graan heeft ook zijn eigen voordelen op het gebied van macro- en micronutriënten vergeleken met tarwe, 's werelds meest geproduceerde graansoort.

Onderzoekers van Nihon University ontdekten dat sorghumzemelen veel hogere niveaus aan mineralen en essentiële aminozuren bevatten dan volkorenmeel, vooral calcium en magnesium. Dit klimaatbestendige gewas wordt in veel ontwikkelingslanden verbouwd en is geschikt voor gebruik bij de voedselvoorziening bij rampen. Bron afbeelding: Diagram en foto door Therese van Wyk, Universiteit van Johannesburg

Dr. Janet Adebo en dr. Hema Kesa onderzochten en vergeleken de voedingskwaliteit en functionele eigenschappen van verschillende anatomische delen van twee lokale sorghumvariëteiten, witte sorghum en ruwe sorghum. Het onderzoek is onlangs gepubliceerd in het tijdschrift Heliyon.

Dr. Adepo is onderzoeker bij het Food Evolution Research Laboratory (FERL) van de School of Tourism and Hospitality Management van de universiteit, waarvan Dr. Kesa de directeur is.

Onderzoekers van de Universiteit van Jamaica hebben ontdekt dat sorghumzemelen een belangrijke bron zijn van voedingsvezels, vetten, essentiële aminozuren en mineralen die van cruciaal belang zijn voor de menselijke gezondheid en de ontwikkeling van kinderen. Dr. Hema Kesa (links) en Dr. Janet Adebo (rechts) analyseren de voedingskwaliteit en functionele kwaliteitscomponenten van bruine en witte sorghumkorrels. Bron afbeelding: Therese van Wyk, Universiteit van Johannesburg

Voedingswaarde van sorghumzemelenTAGP H19

Dr. Adebo zei: “De vermindering van voedingsstoffen in sorghumzemelen is een voedingsprobleem geworden. van voedingsstoffen in sorghumzemelen als gevolg van malen of opzettelijk dorsen. Verlies van de schil of een verminderde deeltjesgrootte van de zemelen kan de voedingskwaliteit beïnvloeden. Er is sterk wetenschappelijk bewijs dat regelmatige consumptie van volkoren granen gezondheidsvoordelen op de lange termijn heeft. Het is een van de drie glutenvrije granen onder de zeven grootste granen ter wereld, de andere zijn maïs en rijst.

In veel ontwikkelingslanden heeft dit graan ook het voordeel dat het lokaal wordt geproduceerd. Het is bekend dat het zich zeer goed kan aanpassen aan watertekorten. Sommige variëteiten zijn tolerant ten opzichte van drassige bodems die ongeschikt zijn voor het verbouwen van maïs.

Volkorensorgho wordt traditioneel verwerkt tot pap, brood, bier en gebak. Industrieel worden sorghumzemelen ook wel sorghum-ingewanden, sorghummolenafval of sorghummolenvoer genoemd. Sommige online voedselverkopers verkopen sorghumzemelen als voedsel voor mensen.

In consumentenvoedsel wordt sorghumzemelen gebruikt als aanvullend ingrediënt in vezelrijke snacks, gebak, chocolade en pasta.

Vezel

Het ruwe vezelgehalte in de zemelenmonsters die door Dr. Adepo zijn geanalyseerd, was veel hoger dan dat in andere delen van het volkoren graan. Vergeleken met volle granen heeft witte sorghozemelen een gehalte aan ruwe celstof dat 278,4% hoger is en bruine sorghozemelen een gehalte aan ruwe celstof dat 203% hoger is.

Leucine

Intussen bevat bruine sorghumzemelen grote hoeveelheden essentiële leucine, wat hoger is dan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH). In bruine sorghumzemelen zijn leucinegehalten van wel 1,60 g/100 g gedetecteerd, zei Adebo. Bran helpt bij het leveren van dit essentiële aminozuur dat nodig is om spieren te herstellen en op te bouwen.

Valine

Valine tot 0,80 g/100 g werd gedetecteerd in bruine sorghumzemelen. Het essentiële aminozuur valine is essentieel voor spierweefsel en herstel, evenals voor de afscheiding van groeihormoon – kinderen en adolescenten hebben deze essentiële voedingsstoffen nodig.

Calcium en magnesium

Het calcium- en magnesiumgehalte in sorghumzemelen is relatief hoog. Het blijkt dat sorghumzemelen een goedkope en gemakkelijk verkrijgbare bron zijn van deze mineralen, die de botgroei en -ontwikkeling bevorderen.

Uit analyse bleek dat het calciumgehalte in bruine sorghumzemelen 1020,91 mg/100 g bedroeg en het magnesiumgehalte 292,25 mg/100 g. In witte sorghozemelen toonden de resultaten een calciumgehalte van 995,17 mg/100 g en een magnesiumgehalte van 226,02 mg/100 g.

Ruw vet

Het relatief hoge vetgehalte in zemelen heeft het potentieel om een ​​markt te openen voor sorghumzemelenolie, een "plantaardige" olie.

Beide zemelenmonsters hadden een hoger ruw vetgehalte vergeleken met andere anatomische delen van de sorghumpit.

Vergeleken met volkoren granen bevatten witte sorghumzemelen 120,7% meer ruw vet en heeft bruin sorghumzemelenmeel 81,3% meer ruw vet.

Sorghum heeft zijn eigen voordelen

Vergeleken met de beste granen ter wereld, zei Dr. Kaiser, sorghum blinkt uit in termen van macronutriënten. Vergeleken met maïs, tarwe, rijst, gerst en haver heeft sorghum een ​​vergelijkbaar eiwit-, ruwe celstof-, koolhydraat- en mineraalgehalte. Dr. Kesa zei dat mensen over het algemeen hun eetgewoonten moeten veranderen en lokale voedselbronnen moeten kiezen. Dr. Kesa zei dat sorghum een ​​goede optie zou zijn in zuidelijk Afrika, omdat het daar verkrijgbaar is.

Sorghum is van nature glutenvrij, wat betekent dat het geen gluten bevat, een eiwitcomplex dat voorkomt in tarwe, gerst en rogge. Dit maakt sorghum een ​​veilig graan voor mensen die een glutenvrij dieet moeten volgen vanwege aandoeningen zoals coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid, zei ze.

"Bovendien bevat sorghum resistent zetmeel, een soort voedingsvezels die niet gemakkelijk verteerd worden in de dunne darm. Resistent zetmeel bevordert de groei van nuttige darmbacteriën en helpt de spijsvertering te verbeteren, waardoor het een positieve invloed heeft op de darmgezondheid. Vergeleken met andere granen heeft sorghum een relatief lage glycemische index (GI). Voedingsmiddelen met een lagere glycemische index helpen de bloedsuikerspiegel te reguleren, vooral belangrijk voor mensen met diabetes.”

Opties voor noodhulp

Omdat sorghum deze eigenschappen heeft, zou het ook een veelzijdige hulpbron kunnen zijn voor lokale rampenbestrijding, zei Kaiser.

"Met soja verrijkte sorghumgrutten zijn een uitstekend alternatief in noodsituaties waarin gemeenschappen het risico lopen op tekorten aan eiwitten en micronutriënten. Het gebruik van sorghum bij noodhulp bij dergelijke rampen kan levensonderhoud creëren, de voeding verbeteren en duurzame landbouw bevorderen. Sorghumgranen en -zemelen kunnen ook worden gebruikt als veevoer en vormen een voedingsbron voor vee tijdens en na rampen. in de meeste gevallen van vitaal belang voor het levensonderhoud van gemeenschappen, dus het behoud van de gezondheid en de productiviteit van het vee is van cruciaal belang voor het herstel op de lange termijn. voedselbereiding en recepten. Dit is goed voor je darmen, immuunsysteem en algehele gezondheid.