Voor veel Kantonezen is het koken van kommen met thee of kokend water voor de maaltijd een onbreekbare gewoonte geworden. Is deze handeling dus slechts een soort rituele etiquette vóór de maaltijd, of kan het echt een steriliserend effect hebben?
Onlangs voerden onderzoekers van het Tonglu County Inspection and Testing Center een gericht experiment uit. Voor het experiment werden zes kommen met exact dezelfde vervuilingsgraad bereid en werd de dagelijkse gewoonte van het broeien van de kom gesimuleerd. De onderzoekers gebruikten water van 30°C, 80°C en 100°C om vergelijkende tests uit te voeren op snelbranden en continue onderdompeling gedurende twee minuten.
Door nauwkeurige detectie van het totale aantal bacteriekolonies in de kom lieten de experimentele resultaten een duidelijk patroon zien: hoe hoger de watertemperatuur en hoe langer de broeitijd, hoe beter het uiteindelijke sterilisatie-effect. Dit betekent dat het broeien van de kom niet geheel nutteloos is, maar dat de effectiviteit ervan ernstig wordt beperkt door fysieke omstandigheden.
Uit specifieke experimentele gegevens blijkt dat na twee minuten koken met 100°C heet water de kleinste hoeveelheid bacteriën in de kom achterblijft. Als u daarentegen alleen warm water van ongeveer 30°C gebruikt voor een snelle spoeling, is het sterilisatie-effect vrijwel verwaarloosbaar en is er geen substantieel verschil met helemaal geen verbranding. Deze operatie is meer een psychologisch comfort.
Dit experiment bewijst sterk dat broeischalen een zekere hygiënische werking hebben. Om het doel van sterilisatie echt te bereiken, zijn de twee elementen watertemperatuur en tijd echter onmisbaar. Hoe hoger de watertemperatuur en hoe langer de broeitijd duurt, hoe grondiger de ziektekiemen op het oppervlak van het serviesgoed worden verwijderd.
Daarom werkt het simpelweg doorlaten van het water vaak niet voor gasten die extreme hygiëne nastreven. Alleen door ervoor te zorgen dat de watertemperatuur hoog genoeg is en er een bepaalde hoeveelheid inweektijd wordt gereserveerd, kan deze al lang bestaande gewoonte vóór de maaltijd worden getransformeerd van een psychologisch ritueel in een echte bescherming van de gezondheid.