"Breng me een worstje, dank je!" Heb jij ooit barbecueworst op straat gegeten? Krokant van buiten en mals van binnen, boordevol vet en aroma. Vergeleken met gewone hamworst is gegrilde worst aantrekkelijker en bovendien erg lekker! In de ogen van de meeste mensen zijn gegrilde worstjes geen gezond voedsel. Sommige mensen zeggen zelfs dat gegrilde worstjes van zetmeel zijn gemaakt, dat het vlees in de gegrilde worstjes geen "serieus vlees" is en dat de gegrilde worstjes niet schoon zijn. Dus wat zit er in de worst? Welke effecten heeft het dagelijks eten van een worst op het lichaam? In dit artikel zullen we het hebben over het eten van gegrilde worstjes.

Wat zit er in de worst?

De geur van gegrilde worstjes zweeft en de kleur is aantrekkelijk, sommige zijn goudgeel en sommige zijn rood. Als je een hap neemt, zie je in sommige grote stukken vlees, en sommige barsten van het sap en de olie.

De implementatiestandaard voor de meeste gegrilde worsten op de markt is "SB/T10279-2017 Gerookte en gekookte worst". Laten we volgens deze norm een ​​gegrilde worst "ontleden" om te zien wat erin zit.

-Vlees:Volgens de vereisten in deze norm zijn de grondstoffen voor het maken van gegrilde worsten verse (ingevroren) producten van vee en gevogelte of aquatische producten, wat betekent dat varkensvlees, rundvlees, kip, eend, vis en garnalenvlees enz. allemaal acceptabel zijn.

Als u online worst koopt, kunt u op de ingrediëntenlijst van het product kijken om te weten wat voor soort vlees het is. Sommige producten vermelden ook rechtstreeks het vleesgehalte.

Wat de gegrilde worstjes op straat betreft, die kopen wij zonder verpakking. Hoewel we het specifieke vlees en vleesgehalte niet kunnen weten, kunnen we dit wel grofweg beoordelen aan de hand van de prijs en kleur van de gegrilde worsten.

Een organisatie selecteerde willekeurig vijf verschillende soorten gegrilde worstjes op schilderachtige plekken, avondmarkten, buurtwinkels, schoolingangen en andere plaatsen op een bepaalde plaats, met prijzen variërend van 2 tot 10 yuan. Deze worsten werden getest en er werd vastgesteld dat de duurdere worsten een lager vleesgehalte hadden.

Het is echt “je krijgt waar je voor betaalt”. Wat de kleur van de gegrilde worsten betreft, zijn de gegrilde worsten, geprijsd op 2 tot 3 yuan, lang, dun en roodachtig van kleur. De heldere kleur komt door de toevoeging van pigmenten zoals monascusrood en allurarood.

-zetmeel:Zetmeel in vleesproducten kan de gelsterkte verbeteren, de weefselstructuur verbeteren, het vasthouden van water verbeteren, de opbrengst verhogen, de productiekosten verlagen en ook olie- en waterlekkage in vleesproducten voorkomen en de productkwaliteit verbeteren.

Maar gegrilde worstjes zijn niet allemaal zetmeel zoals wordt beweerd. Sommige gegrilde worstjes hebben een zeer laag zetmeelgehalte. Volgens "SB/T10279-2017 Smoked and Boiled Sausages" kunnen gegrilde worsten worden onderverdeeld in 4 klassen, waaronder speciale kwaliteit, superieure kwaliteit, gewone kwaliteit en zetmeelvrije kwaliteit. Onder hen is het zetmeelgehalte van speciale kwaliteit, superieure kwaliteit en zetmeelvrije kwaliteit zeer laag, niet meer dan 4%. Alleen het zetmeelgehalte van gewone kwaliteit is relatief hoog en bereikt 10%.

Figuur: SB/T10279-2017

-Olie, zout en suiker:Het belangrijkste doel is om de smaak te verbeteren en je verliefd te laten worden op het eten van gegrilde worstjes. Het zout en de suiker kunnen ook een bepaalde rol spelen in conserveermiddelen en de houdbaarheid verlengen.

-voedseladditieven:Er zijn veel voedseladditieven die in gegrilde worsten kunnen worden gebruikt, zoals soja-eiwit, nitriet, samengestelde vochtvasthoudende middelen, pigmenten, smaakstoffen, enz. Onder hen is soja-eiwit een plantaardig eiwit en ook een hoogwaardig eiwit.

Het toevoegen van soja-eiwit aan gegrilde worsten kan de gelerende en watervasthoudende eigenschappen van het product verbeteren en water en vet beter vasthouden. Terwijl de hoeveelheid en de kosten van toegevoegd vlees worden verminderd, verbetert het ook de kwaliteit van de worst en verbetert de smaak ervan.

Wat nitriet betreft, sommige mensen zijn er misschien "bang" voor, maar eigenlijk hoeft u zich niet al te veel zorgen te maken.

Bijna alle ham, gegrilde worstjes, saucijzen etc. die we eten bevatten nitriet. Naast het beschermen van de kleur van vleesproducten heeft nitriet ook een zekere remmende werking op de voortplanting van micro-organismen, vooral Clostridium botulinum. Bij de voedselproductie zal er geen probleem zijn, zolang het wordt gebruikt in overeenstemming met de bepalingen van "GB2760-2014 Standards for the Use of Food Additives".

Wat zou er gebeuren als je elke dag één worst eet?

Wat een heerlijke gegrilde worstjes, ik kan het niet laten om er eentje te eten als ik ze zie. Grillworsten zijn immers verwerkte vleesproducten. Als je er elke dag één eet, is het misschien niet gezond!

- Kan aankomen:Onderschat gegrilde worst niet: het is een voedingsmiddel dat veel energie en vet bevat. Hieronder wordt bijvoorbeeld de voedingswaarde weergegeven van een bepaald merk gegrilde worst dat erg populair is op het e-commerceplatform. Het vetgehalte bedraagt ​​maar liefst 20,3 g/100 g, wat meer dan drie keer zoveel is als dat van mager varkensvlees. De calorieën zijn 273 kcal/100 g. Het eten van één gegrilde worst (ongeveer 50 gram) verbruikt veel calorieën. Het komt overeen met een kleine kom gestoomde rijst, en je moet 20 minuten rennen om het te verbranden.

Als u uw dieet niet onder controle houdt en niet meer beweegt, en u na drie maaltijden per dag een gegrilde worst moet eten, zult u echt aankomen.

-Niet vriendelijk voor de bloeddruk:Het grootste deel van het natriumgehalte in gegrilde worstjes is niet laag, meestal rond de 700 mg/100 g, en sommige zijn zelfs 1000 mg/100 g. Het natriumgehalte van het eten van 1 gegrilde worst (ongeveer 50 g) is 500 mg/100 g, wat wordt omgezet in 1,25 g zout.

De ‘Dieetrichtlijnen voor Chinese Inwoners’ beveelt aan dat de dagelijkse zoutinname van elke persoon binnen 5 gram moet blijven. Als je elke dag één gegrilde worst eet, wordt het moeilijker om gedurende de dag het zout onder controle te houden en is het gemakkelijk om te veel zout te eten.

Een zoutrijk dieet is niet bevorderlijk voor de bloeddrukbeheersing en kan het risico op hoge bloeddruk en gastritis verhogen.

-Kan de levensduur beïnvloeden:Onverwachts kan het eten van gegrilde worstjes zelfs uw levensduur beïnvloeden! Uit een onderzoek dat in 2021 in het Amerikaanse tijdschrift ‘Natural Food’ werd gepubliceerd, bleek dat elke gram verwerkt vlees het menselijk leven met 0,45 minuten zal verkorten, en elke gram fruit 0,1 minuten aan het menselijk leven zal toevoegen.

De 61 gram verwerkt vlees in een hotdog zal resulteren in een verlies van 27 minuten gezond leven, en wanneer ingrediënten zoals natrium- en transvetzuren in aanmerking worden genomen, zal het uiteindelijke verlies aan levensduur 36 minuten bedragen. De in het onderzoek genoemde "61 gram verwerkte vleesproducten in hotdogs" zijn de worsten die we eten. Dus als je langer wilt leven, laat dan niet pronken met je worstjes!

-Verhoogd risico op kanker:Gegrilde vleesproducten produceren polycyclische aromatische koolwaterstoffen, die kankerverwekkend zijn. Bovendien heeft het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) van de Wereldgezondheidsorganisatie spek, worst, ham en andere verwerkte vleesproducten al in 2015 geclassificeerd als kankerverwekkende stoffen van categorie 1, wat aangeeft dat er voldoende bewijs is dat verwerkte vleesproducten kanker kunnen veroorzaken bij de mens, en worsten zijn ook verwerkte vleesproducten.

Het IARC concludeerde dat elke 50 gram verwerkt vlees die per dag wordt geconsumeerd, gepaard gaat met een 18% verhoogd risico op colorectale kanker, waarbij het risico toeneemt naarmate de vleesconsumptie toeneemt.

Eet gegrilde worstjes gezond, doe dit

Hoewel we weten dat het regelmatig eten van gegrilde worstjes ongezond is, kunnen veel vrienden er gewoon niet mee stoppen! Maak je geen zorgen, houd je niet in als je het echt leuk vindt. Als u gezonder wilt eten, volgt u gewoon de volgende suggesties.

①Kijk naar het productlabel:Allereerst moet u worsten kopen die zijn geproduceerd door reguliere fabrikanten. Ten tweede moet u letten op de ingrediëntenlijst en de informatie op de verpakking, degene kiezen met het hoogste vleesgehalte en prioriteit geven aan producten van speciale kwaliteit, superieure kwaliteit en zetmeelvrije producten.

Tegelijkertijd moet u ook op het voedingsetiket letten en er een kiezen met een relatief laag vet- en natriumgehalte, wat gezonder zal zijn.

②Koop geen te goedkope straatworsten:Er liggen veel gegrilde worstjes op straat waarvan je de verpakking niet kunt zien en de specifieke ingrediënten niet kent. Goedkope, felrode en dunne worsten zijn meestal gemaakt van kip en hebben een laag vleesgehalte. Als ze niet uit de reguliere kraampjes komen, kunnen ze afkomstig zijn van onbekende bronnen en is de kwaliteit niet gegarandeerd. Het is het beste om dergelijke worsten te vermijden.

③Eet ze samen:Bij het eten van gegrilde worst kun je het beste zorgen voor gezonde ‘grillworstpartners’, zoals verse groenten en fruit en sojaproducten. Van de groenten en fruit wordt de voorkeur gegeven aan donkergekleurde groenten en fruit, omdat deze meer antioxidanten bevatten, zoals anthocyanen in bosbessen, paarse kool, caroteen in mango's, wortelen en pompoenen, en lycopeen in guave, tomaten en kerstomaatjes, enz. Ze hebben ontstekingsremmende effecten.

Groenten en fruit bevatten ook ingrediënten zoals vitamine C, calcium, chlorofyl en polyfenolen, die de vorming van N-nitrosoverbindingen of andere kankerverwekkende stoffen kunnen remmen en een belangrijke rol spelen bij het voorkomen van kanker.

Het vet- en cholesterolgehalte van gegrilde worst kan hoog zijn, en overmatige inname zal de gezondheid van de bloedlipiden beïnvloeden. Het verhogen van de inname van sojaproducten en het vervangen van een deel van het vlees daarmee kan het totale cholesterol- en LDL-cholesterolgehalte aanzienlijk verlagen.

Het peulvruchteiwit in bonen en het dierlijke eiwit in vlees kunnen ook eiwitsupplementen vormen om de opname en het gebruik van eiwitten te verbeteren.

Als u overdag gegrilde worsten eet, wordt het bovendien aanbevolen om de inname van ander vee en vlees van pluimvee te verminderen en een uitgebalanceerd dieet te volgen.

Samenvatting: Hoewel het eten van één gegrilde worst per dag je trek kan stillen, is het niet goed voor je gezondheid, dus doe rustig aan! Houd jij van worstjes? Hoe vaak eet je het meestal?

Referenties

[1]https://mp.weixin.qq.com/s/TbBgIjEyjdQOaDcSzJlHuQ

[2] Ding Ling, Zhang Lifen, Lai Shaojuan, Chen Fusheng. Onderzoek naar de toepassing van plantaardig eiwit in vleesproducten [J]. Voedselonderzoek en -ontwikkeling, 2021, 42(4): 193-197

[3] Zon Changhao. Voeding en voedselhygiëne. 8e editie. Volksmedische uitgeverij. 2018

[4] Stylianou, Katerina Setal. "Kleine gerichte veranderingen in het voedingspatroon kunnen substantiële winst opleveren voor de menselijke gezondheid en het milieu." Naturefood vol.2,8(2021):616-627.doi:10.1038/s43016-021-00343-4

[5]https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_113_01.html

[6] Wetenschappelijk onderzoeksrapport over voedingsrichtlijnen voor Chinese inwoners 2021