Het terugdringen van de CO2-uitstoot en gezonder eten kan al aan de eettafel beginnen. Alleen al het veranderen van uw eetgewoonten – door kip te gebruiken in plaats van rundvlees en plantaardige melk in plaats van koemelk – kan de CO2-uitstoot aanzienlijk verminderen en de gezondheid van uw dieet verhogen. Het maken van eenvoudige vervangingen, zoals het overstappen van rundvlees naar kip of het drinken van plantaardige melk in plaats van koemelk, zou de CO2-voetafdruk van de gemiddelde Amerikaan met 35% kunnen verminderen en de voedingskwaliteit met 4-10% kunnen verbeteren, volgens een nieuwe studie mede geschreven door een onderzoeker van de Tulane University en gepubliceerd in het tijdschrift Nature Food.
De bevindingen benadrukken het potentieel van de ‘kleine verandering’-aanpak, die volgens onderzoekers meer consumenten zou kunnen aanmoedigen om klimaatvriendelijke eetgewoonten aan te nemen. De voedselproductie is verantwoordelijk voor 25-33% van de broeikasgasemissies van het land, waarbij de rundvleesproductie de belangrijkste bron is.
"Deze studie toont aan dat het verminderen van de CO2-uitstoot door uw dieet mogelijk is en dat het niet noodzakelijkerwijs vereist dat u uw hele levensstijl verandert", zegt Diego Rose, senior auteur van het onderzoek en directeur van het voedingsprogramma aan de School of Public Health and Tropical Medicine van Tulane University. "Het kan zo simpel zijn als het bestellen van een kipburrito in plaats van een rundvleesburrito als je uit eten gaat", zegt Diego Rose. "Als je boodschappen doet in de supermarkt, beweeg dan je handen en pak sojamelk of amandelmelk in plaats van koemelk. Dat is een kleine verandering die een groot verschil kan maken."
De studie analyseerde voedingsgegevens van meer dan 7.700 Amerikanen om veelgebruikte voedingsmiddelen te identificeren die de grootste impact op het klimaat hebben en modelleerde de vervanging van die voedingsmiddelen door qua voedingswaarde vergelijkbare voedingsmiddelen met een lagere uitstoot.
"Voor ons omvatten vervangingen het ruilen van een runderburger voor een kalkoenburger, in plaats van een biefstuk te ruilen voor een tofu-hotdog", zegt eerste auteur Anna Grammon, assistent-professor kindergeneeskunde en gezondheidsbeleid aan de Stanford University. "We zoeken naar alternatieven die zoveel mogelijk op elkaar lijken."
De grootste emissiereducties worden verwacht bij gemengde gerechten: wraps, pasta en soortgelijke populaire gerechten, waarbij rundvlees eenvoudig vervangen kan worden door eiwitten met een lagere impact op het milieu.
Deze studie bouwt voort op eerder onderzoek en omvat voedingsgegevens over kinderen. Grammon zei dat het voor volwassenen effectiever kan zijn om zich te concentreren op het overstappen op eiwitten, terwijl het overstappen van kinderen op plantaardige melk “een betekenisvolle impact kan hebben op de ecologische voetafdruk” en kan helpen om eerder actieve levensstijlgewoonten te ontwikkelen.
Het identificeren van gezonde alternatieven voor koolhydraatrijke voedingsmiddelen was niet de oorspronkelijke bedoeling van dit onderzoek. Na de overstap naar koolhydraatarme voedingsmiddelen is de gezondheid van het dieet echter aanzienlijk verbeterd. Hoewel deze alternatieven geen wondermiddel zijn voor het bereiken van klimaatdoelen of persoonlijke gezondheidsdoelen, zijn ze wel het bewijs dat kleine veranderingen een grote impact kunnen hebben.
"Er is een overlap tussen duurzaam eten en gezond eten," zei Grummon. "Ons onderzoek toont aan dat het veranderen van slechts één ingrediënt, het ruilen van een ingrediënt, een win-win situatie kan creëren die kan leiden tot betekenisvolle veranderingen in zowel de klimaatresultaten als de gezondheid van onze voeding."
Samengestelde bron: ScitechDaily